Наши рецепты.

[su-25]

     Предлагаю в этой теме рассказывать про свои рецепты. То. что мы готовим и нам особенно нравится. Как мы справляемся с тем или иным пятном. Как быстрее и качественнее провести уборку дома. Да все, что помогает создавать уют и тепло семейного очага.
    
     Одно условие - в интернете брать рецепты и выкладывать их на форуме - не стоит. Проверено, что многие из них, технология приготовления, очередная реклама того или иного продукта. А мы будем делиться только тем, что делаем сами.

     Мы же отличные хозяйки! Нам есть что рассказать.

ФОТО ГРУЗИМ ЧЕРЕЗ РАДИКАЛ !!!

 Подробности и инструкция - Фотки, Инструкция "Радикала"
 Фотографии, оформленные через вложения, загружают память Форума, что ухудшает его работу. Спасибо за понимание.

[lancepok]

"Клюковка" (рецепт северный)

Осень - пора заготовок. Для тех, в чьих краях не растёт клюква, хочу поделиться рецептом "Терновки".

Ягоды тёрна (дикого, не садового, того самого, что так рот вяжет, что ни открыть, ни закрыть) вымыть, насыпать в трёхлитровую банку "по плечики" и залить водкой (можно разведённым до 40% питьевым спиртом или хорошим самогоном) до верха банки. Закрыть крышкой и оставить в дальнем углу настаиваться 3-4 недели. После этого слить настой в отдельную емкость, а ягоду опять залить водкой и снова оставить на 3-4 недели. Затем опять слить в емкость с настоем от первого раза, а ягоду засыпать сахаром, 1-2 стакана и оставить на несколько дней, периодически встряхивая, пока весь сахар не растворится. Полученный сироп добавить по вкусу (не весь) к первым двум заливкам и отфильтровать всё через вату.
Конечный продукт имеет красивый цвет, приятные вкус и аромат, крепость где-то 20-25% и со временем только улучшает свои качества.

При отсутствии тёрна, его можно заменить спелой красной рябиной, но лёгкая горчинка последней не всем нравится.

PS К сожалению, повторить этот рецепт удаётся не всем: главный секрет заключается в недюжинной силе воли, нужно набраться терпения и не соблазняться снятием пробы на промежуточных этапах, а то в конце смешивать будет нечего. 

[chistyk]

Осень - пора заготовок.

Оно ото же! И грибная пора!
Что-то, несколько месяцев ностальгировал по босоногому детству... По бабкиным супчикам, шанежкам и т.д. И велосипедным набегам в составе многочисленной армии деревенской родни на ближайшие рощи за белыми, красноголовиками, лисичками, груздями - беляками.
И вот, случилось! Плюнул на бытовую рутину и рванул в субботу  за город на "тихую охоту". Опущу подробности о прелестях прогулки по овражкам, да сопочкам под грибным дождиком, переходящим, временами, почти в ливень. Главное результат! А результат - натруженные ноги и ведро отличных белых груздей + такое же ведро рыжиков.
Что делать с добычей, сомнениями не маялся... Естественно солить. Но... отдать дань ностальжи - святое дело.
Поэтому, сегодня, ни каких тайских супчиков, грузинских харчо и прочей экзотики...
Сегодня ностальгический деревенский бабушкин суп из настоящего груздя под названием "Груздянка!

И так:

1. 10-15 шт настоящего груздя беляка. Помытого, почищенного, сияющего белизной, как простыня на новобрачном ложе.
2. 2,5 литра воды
3. 3 картофелины.
4. 1,5 луковицы.
5. Соль, перец, зелень, сметана - по вкусу.

Продолжим... Указанное количество груздя мелко сечем ножом на доске. Слышали? Мелко сечем! Почти так же, как секут груздь на фарш для пельменей. То, что получилось делим пополам. Первая часть пойдет в суп уже без дополнительной обработки, а вот вторую часть высыпаем в плошку и тщательно давим толкушкой для картофельного пюре. И ни каких новомодных штучек вроде миксеров и т.д. Давим до кашеобразного состояния... Уж, совсем в пюре не надо. Именно эта часть грибов даст супу необходимую густоту и божественный навар.
Высыпаем грибную кашу в кастрюлю с закипевшей водой, следом за ней первую, посеченную часть. Слегка присаливаем. И пусть это все варится на медленном огне минут 40. За это время почистить картофель, нарезать его некрупным кубиком, а заодно слегка поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Прошли 40 мин.? Запускаем в кастрюлю к грибам нарезанный картофель, а следом и поджаренный лук. Фсё! Суп готов по готовности картофеля.Подправить суп солью по вкусу. И, дать настояться под крышкой с полчаса (мне жена последней операции свершить возможности не дала, ибо уже через пять минут после того как закипели грибы заняла позицию за моей спиной и горячо дыша в ухо томно стонала: Ну когда уже...?)
Разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и наслаждаемся шедевром русской национальной кухни!
Желающие, под рюмочку ледяной анисовой...

Зы: Настоящий груздь беляк, можно есть сырым. В детстве в лес брал с собой только краюшку хлеба и соль. А когда наступала пора "заморить червячка" отрезал ножку у только, что собранных груздей, зачищал ножом и уплетал с хлебом-солью.

[chistyk]

И да! С детства помнил, что грузди годные в пищу без тепловой обработки и вымачивания, бабушка называла "сухими". Но матушка, недавно, убедила, что это и есть настоящий груздь. Вот написал рецепт, а потом засомневался... И правильно, засомневался. Гугл сказал, что  надо верить детским воспоминаниям! В пищу, без многочасового замачивания, можно употреблять только белый подгруздок, в народе называемый "сухим" груздем. Остальные разновидности груздей -горчат. Так, что бабушкин суп я варил из трофея "тихой охоты"-"сухого" груздя.

[chistyk]

Минувшую субботу тоже посвятил "тихой охоте". При тех же условиях: овражки, горки и дождик переходящий в слабый ливень, результат удалось удвоить. Плюс добавилось ведерко опят.
Поэтому, коль скоро было упомянуто о пельменях с груздями выкладываю рецепт и этого изумительного блюда из моего детства.
Собственно, все просто и ничего сложного.
1. Десяток, все тех же "сухих" груздей.
2. Тесто для пельменей, как обычно.
3. 1- луковица.
4. Пару зубчиков чеснока...по желанию.
5. Соль, сливочное масло.
Словом, как лепить пельмени все знают. Поэтому данную часть пропускаю и сразу перехожу к фаршу.
Помытый и почищенный груздь мелко мелко сечется. Добавляется так же мелко нарезанная луковица. Фарш солится, в результате чего дает сок. И вот этой начинкой начиняются пельмени. Варятся в кипятке минут 10-15. Следите, чтобы не разварились.
Употребляются со сливочным маслом или сметаной. В общем, все как обычно. Но... Вся изюминка именно в груздях. Аромат, характерный вкус, присущий только этим пельменям, ни с какими другими начинками даже не стоит сравнивать.
И хотя, на вкус и цвет, как известно, товарищей нет, возьму на себя смелость утверждать, что каждый, впервые попробовавший это блюдо , станет горячим его поклонником!.

[chistyk]

Обещал-выполняю:

Постные щи с квашенной капустой и жаренной рыбой

Вот не знаю, откуда взялся этот рецепт в семье, но ем это блюдо с детства.
Благо вырос в семье рыбака. Хоть и рыбака-любителя, но рыба в доме была практически всегда. И, что примечательно,  батя саму рыбу не очень жаловал. А вот процесс ловли...
Словом, все, как-то сложилось.
1. Вырос на самой крупной реке Европы.
2. Было кому ловить.
3.Было кому готовить.

Теперь, изредка балуюсь сам. Ну, и жене некуда деваться. Приучил к рыбе, пока служил на Северах, на свою голову.
Почему пишу, что не знаю откуда этот рецепт в семье? Да, потому, что за всю свою сознательную жизнь ни разу не видел, чтобы кто-то еще готовил так щи. И с кем не заводил разговор на эту тему, все делали круглые глаза: " А, шо? Разве так можно?"

Ну, это все лирика.
Вчера готовил. Все предельно просто.

Рецепт постных кислых щей :

   

(кликните для показа/скрытия)

капуста квашеная – 300 граммов,
    картофель – 3 штуки,
    морковь – 1 штука,
    лук репчатый – 1 штука,
    масло растительное – 2 столовые ложки,
    мука – 1 столовая ложка,
    вода – 2 литра,
    чеснок – 1 зубчик,
    лавровый лист – 1 штука,
    перец черный – 2 горошины,
    соль – по вкусу,
    зелень – по желанию.
Капустку отжимаем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Кладем в кастрюлю. Заливаем литром воды. Тушим в течение часа на умеренном огне.
Картофель чистим. Режем кубиками. По истечении указанного в первом пункте времени отправляем к тушеной капусте.
Вливаем оставшуюся воду. Варим в течение получаса.
Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
Пассеруем морковочку на растительном масле. Отправляем ее в щи.
Чистим лучок. Мелко режем.
Теперь пассеруем и лучок, не допуская его зажаривания. Кладем в суп. Хорошенько перемешиваем. Томим их на умеренном огне еще четверть часа.
Спустя указанное время солим. Снимаем пробу, если покажется, что щи недостаточно кислы, можно добавить в них капустного рассола, ну а если суп наоборот получился сильно кислым, вливаем немного воды.
Небольшая хитрость: некоторым постные щи кажутся слишком жидкими. Чтобы подарить им наваристость и бархатистую консистенцию, советуем разогреть на сковороде ложку растительного масла и обжарить в нем муку, постоянно помешивая. После этого влейте в массу 100 мл воды, интенсивно перемешайте, проварите смесь буквально минуту, а после отправьте ее в щи.
В завершение добавляем порубленный чеснок. Кладем листья лавра и горошины перца. Варим 5 минут. Готово!
Разливаем постные щи по тарелкам. Посыпаем при желании порубленной зеленью.

Рецепт стандартный.Поэтому скопировал  из интернета, бо самому лень набирать много букв.
Теперь нюансы с рыбой.
Обычно использую рыбную мелочь типа густеры, плотвы и прочей бели. Размер- с ладошку.
Пока щи варятся в кастрюле, на соседней конфорке обжаривается рыбная мелочь. Естественно, почищенная и выпотрошенная, но целиком. Впрочем, вчера мелочи не было. Поэтому пустил под нож леща. Т.е. жарил кусочками.
За 5-10 минут до готовности запускаем жаренную рыбу в кастрюлю со щами. Фсе!
Непременно после выключения конфорки щам нужно настояться под крышкой. Но и с пылу-жару тоже хорошо.
Единственный дискомфорт - это мелкие кости в рыбе. Но, в ухе они тоже присутствуют, и ничего! А уж мне, рыбоеду со стажем, вообще не помеха.

И, да! Про хитрость с мукой, в рецепте. Я пользуюсь методом проще. Картофель варю в щах целиком, а по его готовности извлекаю из кастрюли в миску, и мну, без фанатизма, ложкой. После чего отправляю то, что получилось обратно. И даю покипеть еще несколько минут. горсть перловой крупы в процессе варки, тоже, на мой взгляд, не лишняя.

Как-то так...







Пользователь добавил: 12 Ноября 2017  13:36:20Ах, да! Потребляется все это под песню Лепса:

(кликните для показа/скрытия)

http://www.youtube.com/watch?time_continue=103&v=y2f-tijxGdI

 

[chistyk]

Всех с Новым Годом!

Новогодняя Харира

Почему Харира?
1. Да потому, что ветка захарира... В смысле, захирела!
2. Потому, что на хаше.
Обычно спиртное в Новый Год заканчивается на утро 1,2,3,4... января. Кому как повезет. И встает вопрос "поправки" организма.
 На Руси, традиционно, здоровье поправляли наваристыми щами, солянкой и т.д. Не... Рассолом, конечно, в первую очередь. Но одним рассолом сыт не будешь. И я, несколько лет подряд, на  3-й день после Нового года варю: либо  щи из кислой капусты на том, что осталось от запеченного в духовке гуся, либо сборную солянку. Однако, однажды, хочется отойти от повторяющихся из  года в год блюд и попробовать новенькое... Отсюда п. 3...
3. Потому, что марокканский!

Почему не заморачивался раньше? Потому, что процедура приготовления хаша, на основе которого  и делал хариру, почти идентична процедуре приготовления говяжьего холодца (студня). А идти на 8 часовой кухонный эшафот второй раз за неделю...
Собственно, вот рецепт Хариры на хаше  честно украденный у Дундук-кулинара : http://foodclub-ru.livejournal.com/1201799.html
Страшно?! Вот и мне было страшно, пока звёзды не сложились удачным образом.
А именно: На рынке, в армянском отделе увидел закатанные в банки "Хаши", почему-то изготовленные в Ставропольском крае. Купил парочку на пробу. Потом, в "Магните", наткнулся на картонные упаковки протертых помидор. Тоже купил. Ну и последнее приобретение, после которого все колебания готовить указанную хариру или нет, были преодолены, это пакет супа" Yelli" с итальянской пастой, купленный в том же "Магните". В состав которого входили присутствующие в рецепте чечевица, мелкие макаронные изделия и всякие восточные пряности. Изготовитель, почему-то, Петрозаводск...
После данных приобретений все дальнейшее было просто и, в принципе, мало чем отличается от рецепта указанного в ссылке.
1. Замочил на ночь нут.
2.  Утром сварил бульон на кусочке мясистой говяжьей грудинки.
3. Пока варился бульон порезал и спассировал в сковороде перечисленные в рецепте овощи, затем высыпал на них содержимое из купленного пакета с супом и замоченный ранее нут. И выковырял в сковороду с овощами, из банок купленный готовый "Хаши". Добавил всякие перцы, куркумы и пр.. перечисленное в рецепте.
Пока эта "адская" смесь томилась под крышкой в сковороде,  дошел до кондиции бульон на грудинке. Грудинку извлек. Срезал мясо с кости. Порезал на порционные кусочки и вернул назад в кастрюлю. После чего добавил в кастрюлю содержимое сковородки. Вылил содержимое поллитрового пакета протертых помидор, добавил столовую ложку томатной пасты, выправил на соль. Засыпал нарубленную зелень кинзы и петрушки и, оп-ля!, через 7-10 минут погасил конфорку, оставив настаиваться под крышкой. На дегустацию был приглашён брат с женой. Что сказать... Надегустировались.  По утру пришлось варить новый похмельный суп. Теперь обошелся привычной солянкой. 
А харира...Что рассказывать? Сварите, попробуйте, потом расскажете!

[ПАМЕЛА]

Сытный завтрак!
Обжарить нашинкованную свежую капусту с луком и морковкой. В это время взбить 4 яйца + щепотка соли, затем добавим стакан любой кисломолочной продукции( 250мл)+ 1ч.л. сахара + 1,5-2 стакана муки ( тесто должно быть густое, как на оладьи)+ 7гр.разрвхлителя = взбить. Затем обжаренную капустку посыпать свежемолотым кориандром ( зерна перемолоть лучше самим- небо и земля с купленной) для аромата , и затем , с тестом соединить и перемешать ложкой. Выложить - вылить на противень , застреленный пергаментом и выпекать в духовке 45 мин. На верхнем и нижнем уровне. Если горит верх - прикрыть его фольгой. Перед подачей полить сливочным маслом или сметанкой. Очень вкусно и деток легко обмануть( кто не ест капустку). Вкусно добавить к капусте белокочанной цветную. Экспериментируйте! Но помните , болгарский перец , например, уберет нежность, будет уже другое, овощное блюдо

[chistyk]

Затем обжаренную капустку посыпать свежемолотым кориандром ( зерна перемолоть лучше самим- небо и земля с купленной) для аромата

Подсел, последнее время! Везде пихаю... Чайную ложка кориандра + 1/2 ч.л. зиры и на разогретую сковороду на пару минут. Затем растолочь в порошок и хоть куда. Запах и вкус блюда, М-м-м-м-м!

[igoro]

Замечательной еде вас сейчас научу. Когда-то давно по телевизору показывала этот рецепт Марина Голуб, Царство ей Небесное! Называется "кутабы". Сделать начинку из сыра и очень много зелени, зеленый лук обязательно, вообще много зелени в этом рецепте не будет. Посолить. Лаваш разрезать на квадраты ( по швам сложенным). Сделать конверты из лаваша с начинкой, пожарить до румяной корочки (сначала сторону, где складывается лаваш). Недолго, пока сыр расплавится. Горячим хрустящим есть просто изумительно, холодным не то, но тоже вкусно. Я когда летом много зелени, такие конвертики замораживаю, а потом жарю. Всем приятного аппетита!

[igoro]

Вкуснейшая острая капуста. Взято из Интернета, спасибо автору! Капуста получается очень вкусной и моментально "сметается" с стола! Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Я еще кладу 1 красный болгарский перец. Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса. Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется. Мы вообщее ее закатываем в банки стерилизованные на зиму, в погребе стоит отлично.